Beefsteak (für 10 Personen)

Ein Lungenbraten (selbstverständlich rituell gerinigt) oder Pletze (Schulter) wird gut abgehäutet, von Knochen und vom Fett befreit, dann schneide man daumenstarke Scheiben daraus, klopfe selbe, forme runde Scheiben daraus, bestreue sie mit weißem Pfeffer, Salz und etwas Mehl, stelle die Omelettenpfanne auf die Platte, gebe ein Stückchen Gansfett hinein, backe die Beefsteaks auf jeder Seite 5 Minuten, gebe sie auf die Schüssel, seihe das Fett von der Omelettenpfanne ab, gebe 2 Eßlöffel Rindssuppe auf die Pfanne, lasse es 2 Minuten kochen und gieße es über die Beefsteaks und gebe sie sogleich zur Tafel.