Es wird Essig mit Gewürz gekocht, sodann über das Fleisch gegossen, man lasse das Fleisch (1 Kgr.) acht Tage darin liegen, wende es aber täglich, sodann gebe man das Fleisch in eine Kasserolle, die Hälfte vom Essig darauf durchpassiert, zur anderen Hälfte gebe man Wasser, ein Stück Schmalz und eine geschnittene Zwiebel, lasse sodann das fleisch schön weich dünsten.